こんにちは、アリスターです。
スーパーや飲食店で「うわ、うなぎ高っ！」と感じませんか？
昔から高かったけど、ここ10年の値上がりが半端ないですよね。でも「どうしてこんなに高いの？」と思う方も多いはずです。
今回は、うなぎが高い４つの理由を分かりやすく解説し、さらにうなぎが安くなるための必須条件である「完全養殖」はいつ可能になるのか？についても触れていきます。
うなぎが高い理由はこの4つ！
では早速、うなぎが高騰している理由を解説しましょう。
① 量が減っている
実はうなぎは、絶滅危惧種 に指定されています。つまりうなぎの量は少ないのです。
「え、絶滅危惧種なのに普通に食べていいの？」と驚く方もいるかもしれません。
というのも実は「絶滅危惧種＝漁獲禁止」ではなく、「減少傾向だから注意が必要」という扱い。
つまりうなぎ自体の数が減っているため、必然的に漁獲量も減少し、値段が上がっているのです。
同じような傾向として、松茸やウニなんかもそうですね。数が少ないからこそ、値段も下がらないのです。
② 養殖でもやっぱりレア
「うなぎの数が少ないなら、養殖で増やせばいいじゃないか」と思いますよね。
これも現状、難しいのです。
というのも養殖のうなぎは「シラスウナギ」と呼ばれる稚魚（赤ちゃん）を捕まえて育てます。なお、この稚魚自体は”天然”です。
ただ、この稚魚の漁獲量が年々減っていて、まるで金や宝石並みの高級品になっています。
大体、稚魚1kgあたり130～250万円で取引されてますね。
養殖の元となる稚魚がレアで高騰してるので
養殖しても結局、うなぎは高いと言うわけですね。
③ 養殖に手間暇かかる
先ほど、稚魚は1kgあたり130～250万円と伝えましたが
「育てばデカくなるんだから、結果的に安くならないの？」って疑問ですよね。
稚魚のサイズから約1000倍にデカくなるので、そんだけ食べられる量も増えるわけですし。
ただ、以下のようにそうも単純に行きません。
- まず、稚魚の時点で高価（→１匹あたり約400円）
- 養殖の最中に半分ほど死ぬ（→１匹あたり約800円）
- エサ代、電気代、人件費が高騰（→１匹あたり約2500円）
- 海外でもうなぎ人気が高まり、高騰（→１匹あたり約5000円）
というように、生育の段階で多額の費用が掛かり、また海外のうなぎ人気でさらに高騰するわけです。
④ 輸送コストの上昇
近年はガソリン価格の高騰で、どの業界も輸送コストが上昇してますが、うなぎは更に輸送コストが上昇しています。以下をご覧ください。
- 輸送費の上昇
ガソリン価格の高騰などで、トラック輸送のコストが大幅に上がっています。 - 冷蔵・活魚管理のコスト
出荷前後の段階で、うなぎを生かしたまま運ぶケースもあり、水槽管理や酸素供給など特殊な設備が必要です。これが電気代や資材費の増加につながっています。 - 人件費の増加
運送業界やうなぎの養殖場でも人手不足が進んでおり、以前より高い人件費をかけて扱わざるを得ない状況です。 - 需要の集中による物流負担
「土用の丑の日」に合わせて一斉に大量出荷されるため、流通経路が一時的にパンクしやすく、繁忙期の追加コストも発生します。
というわけで今までの内容を簡潔にまとめると、うなぎは自然でも養殖でも数が少なく、また養殖や運送のコストが重くのしかかることで、高止まりしているのです。
うなぎの養殖といっても、”自然”界に存在する稚魚からスタートのために数が少ないわけですが、では「大量にうなぎの子を産ませて、大量繁殖」、つまり完全養殖はいつ可能なのでしょうか？
以下の解説をご覧ください。
完全養殖はいつできるの？
改めてうなぎの完全養殖とは、人間の管理下の元で卵を産ませ、育てて出荷し、また卵を産ませるサイクルのことですが
実は2010年に水産研究機構（旧水産総合研究センター）が世界で初めて日本うなぎの完全養殖に成功しました！
ただそれは「実験レベル」での話。実用化して食卓に出回るまでには以下のような課題が残っています。
①再現が難しい
ウナギは深海（マリアナ諸島近く）で産卵し、そこから数千kmも海流に乗って日本までやってきます。この過程で水温・塩分・光の条件が細かく変化するのですが、それを人工施設で完ペキに再現するのは至難の業です。
では、稚魚からだとなぜ半分ほど育つのかと言えば、稚魚の段階で既に数千kmの旅を終えているためです。
②エサが高い
卵からかえった後の幼生期は特殊なエサが必要です。
実験ではサメの卵黄で安定育成できましたが、これはめっちゃ高いですね。
なので人工的なエサを開発してますが、まだ成功率も低いし製造コストも高いままです。
③設備導入コスト
完全養殖には、①で挙げたような温度・光・水質を細かく制御できる水槽や循環システムが必要となる見通しなので、その設備を導入するコストがかかります。
小規模でも、1施設あたり数千万円〜1億円規模となりそうですね。
また人工エサに関しても同様、製造するための設備コストがかかりますね。
1匹あたり数百円〜千円単位の餌コストとなりそうで、これは今のエサの約10倍です。
④養殖ノウハウの伝承
現在のウナギ完全養殖ノウハウは、まだ研究機関のめっちゃ頭いい人止まりです。養殖ノウハウが一般化してない為、民間の養殖業者がいきなり実施できるわけではありません。
ノウハウの伝承機会や、熟練するための時間・教育コストも必要です。
以上を踏まえると、完全養殖のうなぎが食べられるのは…
| 時期 | 市場 | 価格帯（１匹） | イメージ |
|---|---|---|---|
| 2030~2034年 | 一部の高級料亭 | 3万円〜10万円 | 物珍しさに食べてみたいレベル |
| 2035年〜2044年 | 富裕層向け | 5,000〜8,000円 | 並で１万円以上のうな重。まだ普通のウナギの方が断然安い |
| 2045年〜2049年 | 一般家庭に流通開始 | 2,000〜3,000円 | 現在の国産ウナギ並み。つまり今と変わらない。 |
| 2050年～ | 本格的な普及 | 1,500〜2,000円 | うな重並で2～3000円。それでも今より半額近い。 |
というわけで、完全養殖のウナギが気軽に食べられるのは20～30年後となりそうです。
それでも昭和時代のような庶民的な価格ではなく、うな重はまだ贅沢な一品ではありそうですね。
気軽に食べたい！
というわけで、うなぎはなぜ高いのかといえば
- 量が減っている
- 養殖は稚魚から可能だが、稚魚も減っている
- 養殖にも金がかかる
- 輸送コストが上昇している
の４点に尽きます。
そして、うなぎを安くするための完全養殖は研究レベルでは成功しましたが、実用化にはまだ壁がいくつもあり、大衆が食べられるようになるには20～30年後となりそうです。
…そんな気長に待ってられるか！
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